Елисеева, С.А.; Клюквин, К.Д.; Eliseeva, S.A.; Klyukvin, K.D.
(Издательский центр ЮУрГУ, 2020)
В индустрии питания возрос объем мясного сырья, полученного с применением интенсивных способов производства. В связи с этим, традиционные методы тепловой обработки
мясных полуфабрикатов приводят к увеличению потерь массы ...