• Функционально-технологические свойства комплекса животных белков 

  Кудряшов, Л.С.; Кудряшова, О.А.; Тихонов, С.Л.; Тихонова, Н.В.; Kudriashev, L.S.; Kudriashova, O.A.; Tikhonov, S.L.; Tikhonova, N.V. (Издательский центр ЮУрГУ, 2017)

  Разработан белковый комплекс «М 100» (СБ «М 100»), в состав которого входят коллагеновые (пептон), яичные и молочные сывороточные белки. Для эффективного использования данной смеси белковой (СБ) при производстве мясных ...
• Карбонильные производные белков молока и кисломолочных продуктов 

  Загоруля, И.П.; Высокогорский, В.Е.; Лазарева, О.Н.; Подольникова, Ю.А.; Zagorulya, I.P.; Vysokogorsky, V.E.; Lazareva, O.N.; Podolnikova, Yu.A. (Издательский центр ЮУрГУ, 2017)

  При исследовании спонтанной окислительной деструкции белков ряженки и варенца выявлено повышение содержания карбонильных производных белков ряженки в сравнении с показателями молока при длинах волн: 356 нм, 370 нм, 430 ...
• Показатели безопасности пищевых продуктов по содержанию бенз(а)пирена – проблемы и перспективы 

  Апалькова, Г.Д.; Apalkova, G.D. (Издательский центр ЮУрГУ, 2017)

  Проблема безопасности пищевых продуктов в научном мире приобрела актуальное значение. Особенно важными становятся вопросы обнаружения, определения содержания и нормирование допустимых уровней канцерогенных веществ в пищевых ...
• Современное состояние и совершенствование питания в лечебно-профилактических учреждениях 

  Гращенков, Д.В.; Дворядкина, Е.Б.; Чугунова, О.В.; Graschenkov, D.V.; Dvoryadkina, E.B.; Chugunova, O.V. (Издательский центр ЮУрГУ, 2017)

  Актуальность работы обусловлена основной целью государственной политики в области сохранения и укрепления здоровья населения, профилактики заболеваний, обусловленных неполноценным и несбалансированным питанием. Приведены ...
• Использование активированной воды и комбинированной растительной добавки на основе стевиозида и фукоидана в технологии хлебопечения 

  Паймулина, А.В.; Худяков, В.В.; Науменко, Н.В.; Paimulina, А.V.; Khudyakov, V.V.; Naumenko, N.V. (Издательский центр ЮУрГУ, 2017)

  Статья посвящена изучению механизмов действия отдельных сырьевых компонентов на качество хлеба. Объектами исследований являлся хлеб из пшеничной муки высшего сорта: без добавления жиров с использованием для замеса теста ...

Просмотреть больше