Аннотации:
Рассмотрены факторы, влияющие на процессы, происходящие в хлебе в процессе его получения и хранения. Также представлен способ замедления процесса черствения хлеба. Отмечается возможность использования ультразвукового воздействия как способа интенсификации процесса брожения и улучшения качества готовых изделий, и, как следствие, снижения скорости протекания процессов черствения.
